用料 花蛤 2斤 葱姜蒜干辣椒 适量 韭菜 少许 秘制酱料 （配比见菜谱） 水淀粉 适量 赛过大排档的爆炒花蛤的做法 1.花蛤放入浓盐水中静置吐沙一小时以上。水中可以放几滴香油。
2.葱姜蒜切末（我不吃姜，所以切的片）干辣椒切小段，韭菜切小段备用
3.接下来调制我们的秘制酱料啦！辣椒酱一勺，黄豆酱一勺，郫县豆瓣酱半勺，面酱一勺，生抽两勺，蚝油一勺，料酒两勺，糖半勺，盐少许。（郫县豆瓣酱已经很咸了！盐根据自己口味加啊！）勺子大小就是家里吃饭喝汤的小勺。
4.吐好沙的花蛤下到开水中煮到开口即可
5.葱姜干辣椒和一半的蒜下油锅爆香
6.倒入焯好水的花蛤翻炒均匀。
7.放入韭菜段翻炒均匀。
8.倒入秘制酱料翻炒，使每个花蛤宝宝都“雨露均沾”后撒入剩下的一半蒜末，最后淋入适量水淀粉，出锅！
老蛤蜊怎么样才好吃 扩展
老蛤蜊红烧比较好吃，将老蛤蜊洗净离水后用黄酒呛着。五花肉煸个差不多了将老蛤蜊放入翻炒，加上调料倒入少许水小火漫炖直至老蛤蜊肉烂即可。
老蛤蜊怎么样才好吃 扩展
1.豆腐切小块。
2.蛤蜊加适量盐、几滴油搅拌一下吐沙，放置一小时。
3.小白菜洗净。
4.大一些的叶片切两段。
5.葱姜切片。
6.锅中油热后，下入葱姜爆香。
7.加适量水。
8.下入豆腐。
9.蛤蜊摇晃几下，用水洗净。
10.汤开后，下入蚶子。
11.待蛤蜊全部开口。
12.下入小白菜。
13.小白菜变软，加盐、胡椒粉、鸡精、香油调味。
14.装汤
